Und ist es für eine gewisse Zeit möglich (bis ich alle Programme neu installert habe), Windows von beiden Festplatten zu starten?
Eine Neuinstallation von Windows 10 Pro kann man auch komplett ohne Eingabe eines Product Keys vornehmen. Dieses Windows lässt sich dann bloß zunächst nicht aktivieren, das ist aber auch egal. Du kannst es so lange nutzen, wie es nötig ist.
Wenn alles läuft und Du die alte Windows-7-Installation nicht mehr brauchst, kannst Du den Windows-7-Key zur Aktivierung der Windows-10-Installation eingeben und das alte Windows stillegen.