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Wieso schimmelt Käse im Kühlschrank ?

Dr. Hook / 29 Antworten / Flachansicht Nickles

Hi,

es kommt schon mal vor, daß ich Käse im Kühlschrank vergesse.
Vorzugsweise irischen Cheddar. Am Stück zu 200g, nicht geschnitten.
Nach 1 Woche fängt die Geschichte schon an zu schimmeln.
Nach 2 Wochen kann man mit etwa 30% "Verschnitt" rechnen, wenn man noch was retten will. Nach 3 Wochen schmeißt man am besten alles weg.

Komischerweise läßt sich die Schimmelei deutlich verzögern, wenn man das Verpackungspapier entfernt und durch herkömmliches Küchenpapier ersetzt.

Läßt man den Käse ohne Kühlung außerhalb des Kühlschranks stehen, so schimmelt er zwar ebenfalls nicht, - aber er sondert dann massenhaft Fett ab, was zur allmählichen Austrocknung führt.

Worauf ich hinaus will?
Bei Wiki steht zu lesen: "Er reift durchschnittlich zwei bis drei Monate....," und "Traditionelle Hersteller gönnen dem Käse jedoch noch immer eine Reifezeit von bis zu zwei Jahren."

Wie machen die das ????
Ohne Kühlung läuft's Fett davon, - und mit Kühlung geht's selbst bei optimaler Lagerung auch nicht sehr viel besser.

cu

Dr. Hook

PS: http://de.wikipedia.org/wiki/Cheddar_%28K%C3%A4se%29

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Hat glaube ich was mit Lufteinschlüssen zu tun, wenn die Folie ganz dicht ... Xdata
kondenswasser käse schimmel. kleines experiment? nimm 2 packungen toastbrot ... ausgekotzt
Wie packt man Toastbrot in den Kühlschrank ohne das irgendetwas berührt ... ABatC
Also handesübliches Toastbrot sollte sich normalerweise nicht durch ein ... Borlander
Nicht vom Thema abweichen, Leute. Dr. Hook
Käse reift normalerweise unter genau kontrollierten Umweltbedingungen, ... ABatC
Man nehme das gesunde Toastbrot mit der Extraportion Eisen... ABatC
In diesen hohen Dosis wäre Eisen schon nicht mehr Gesund... Borlander
Das grenzt ja schon an Stahl :-D Olaf19
Zuerst einmal- Nahrungsmittel, die einen Schimmelansatz aufweisen, sind ... jueki
Exotisch für eine Privatperson, in der Lebensmittelindustrie wird ... ABatC
Dr. Hook jueki „Zuerst einmal- Nahrungsmittel, die einen Schimmelansatz aufweisen, sind...“
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Ich sollte vielleicht noch hinzufügen (vorhin vergessen), daß ich mir einmal obigen Käse habe im Supermarkt in Folie einschweißen lassen. So mit Vakuum. Dieser Käse hielt sich dann erstaunlich viel länger. Sowas sollte man eigentlich auch selbst machen können. Die Geräte sind erschwinglich. Zwar ist das eher fürs Tiefgefrieren gedacht, - aber was soll's.

Hmmm, - Jüki hat mit Stickstoff gute Ergebnisse erzielt. Stickstoff habe ich keinen, aber CO² hätte ich da. Vielleicht ginge es damit auch.
Es ist mir da aber noch eine andere Idee gekommen. Vor dem Eintüten eine Bestrahlung mit UVC-Strahlen. Ist garantiert keimtötend. Aquarianer behandeln damit das Wasser. Außerhalb des Beckens innerhalb der Filteranlage natürlich. Wasser kann keine UVC-Strahlen "speichern". Wie aber ist es bei den Fett- und Eiweißanteilen von Lebensmitteln? Es würde ja nur die Oberfläche getroffen. Eben dort, wo Schimmelpilze zuerst angreifen. - Meinungen hierzu?

cu

Dr. Hook

PS: @atatc: Gibt es nicht auch Pilze, die anaerob "arbeiten" ?

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CO² sollte ebenfalls geeignet sein - ist ja ebenso ein Inert- Gas . Jürgen jueki
CO² sollte ebenfalls geeignet sein - ist ja ebenso ein Inert- Gas . Beim ... Max Payne
Upsss.... Ja, Du hast Recht. Ist ja gar kein Inert- Gas. Kann sich mit ... jueki
@jüki, du bist auf allen Feldern tätig, Respekt. Es ist das O² das alles ... kuhfkg
Einschweißen in Vakuum-Folie Olaf19
Hi Olaf, ich habe bei der Prozedur nicht unmittelbar daneben gestanden. Das ... Dr. Hook
Etwa wie die Folie mit der wir früher Schulbücher eingebunden haben. Ich ... Olaf19
Hallo, bei mir hat sich zur Käseaufbewahrung im Kühlschrank eine ... LohrerMopper
Saß neulich mit einer Kollegin beim Frühstück. Die aß extrem alten Gouda ... Bean
Alter Gouda Olaf19
Käse braucht etwas Luft - Fachleute raten, den Käse im Einwickelpapier zu ... berta3
---deleted---- peterson
Wickel den Käse in ein Leinentuch dann schimmelt er nicht, Voraussetzung er ... fbe
Jesus hat auch nicht geschimmelt. peterson
Wieso sollte er auch? Er war ja nicht wirklich tot. Dr. Hook
Aber Käse kann nicht über Wasser laufen!! :-D___*SCNR*, Olaf Olaf19
Schneller aufessen, dann schimmelt nix rofl MaWin|DA