Hallo Stefan,
wenn du dich erst einmal in Office 2019 eingearbeitest hast, kannst du mit Sicherheit, die eine oder andere Funktion, aus deinen Zusatzmenüs entfernen, welche du bisher im Standard Menü, noch nicht gesehen, oder nicht wahrgenommen hast.
In Punkto UBitMenu, gebe ich mawe2 Recht, das wäre der falsche Weg für dich, denn irgendwann wirst du dich näher mit der neun Office Umgebung befassen müssen, dann wirst du auch die alten Menüstruktur, aus der Vergangenheit nicht mehr vermissen.
Als ich von Office XP, auf Office Professional Plus 2016 gewechselt habe, vermisste ich die alte Menüstruktur ebenfalls, war nur am suchen, nach den gewohnten Funktionen, nach etwas Einarbeitungszeit, sehe ich die vorzüge des Menübands und vermisse die alte Menüstuktur nicht mehr.
Du kannst dir auch zuerst die Original- Menübandstruktur sichern und dann nach Herzenslust auf erst Endeckungsreise gehen.