Warum das jetzt mit Exel kam
Nur um das nochmal klarzustellen: Du hattest dem Dateityp "jpeg" das Programm "Excel" als Standardanwendung zugewiesen (was natürlich nicht sinnvoll ist).
Das Dateiformat war immer "jpeg" und daran war such nichts falsch. Lediglich die Standardanwendung für diesen Dateityp war die Falsche.
Dem jpeg-Dateityp sollte logischerweise eine dafür geeignete Standardanwendung zugewiesen werden. Das kann die erwähnte Fotos-App sein (die aber im Prinzip wie alle anderen bei Windows 10 mitgelieferten Modern-Ui-Apps ziemlich sinnlos ist), besser wäre aber was Anderes.
Ich benutze unter Windows 10 die alte Windows-Fotoanzeige, die zwar standardmäßig nach dem Willen von Microsoft nicht zum Einsatz kommen soll, die aber mit ein wenig Aufwand nutzbar gemacht werden kann.
https://www.deskmodder.de/blog/2015/08/02/alte-windows-fotoanzeige-auch-unter-windows-10-nutzen/
Natürlich kann auch IrfanView oder irgendeine andere sinnvolle Software dafür benutzt werden.
Gruß, mawe2