Hi Miro,
Was du über Fett als Geschmacksträger schreibst, ist zweifellos richtig - und wenn man im Restaurant viel Geld bezahlt, dann soll es eben schmecken, also wird es immer etwas fettiger zugehen, als so manches, was man sich zuhause zubereitet.
Nur, auch bei Fetten gibt es erhebliche Qualitätsunterschiede - laut meinem Hausarzt enthalten die superbilligen Fette, die in der Gastronomie in Massen eingekauft und verwendet werden, besonders viel Cholesterin und sind dementsprechend ungesund und mit eine Erklärung für meine schon seit Jahren schlechten Cholesterinwerte.
Mein Hausarzt hat mir empfohlen, selber zu kochen und gutes Olivenöl oder Sonnenblumenöl zu nehmen.
CU
Olaf