Wenn du irgendwas vom Scanner in Word sendest, dann wird das als Bilddatei dort eingefügt. Da kannst du keine Texte verändern.
Um eingescannte Texte bearbeiten zu können, musst du zwingend ein OCR-Programm benutzen. Oder ein Bildbearbeitungsprogramm (damit kann man das zwar auch machen, aber das ist ein ganz anderes Thema). Einfach so in Word laden und dann Texte verändern geht nicht.
Lade also das eingescannte Bild (auch ein eingescannter Text ist nichts anderes als ein Bild) in dein OCR-Programm. Anders ist dein Vorhaben nicht zu realisieren.
Gruß
K.-H.