Cook Tipic.
aldixx / 10 Antworten / FlachansichtEin rustikales Rezept zum nachkochen.
Pälzer Saumaa
von: Paelzermad
http://www.blogigo.de/paelzermad/entry/4636/Saumaa.jpg
Mir hatten jo Heit zum Middagesse wellen gehatt, awwer wommer net alles selwer mache dut, dann ess aach nix gemach.....Wääsche, so wellen in Plastikpell un aarisch drugge war der aa.
De rischdisch Pälzer Saumaache is jo wie de Name schunn saat, imme Saumaache.
Denne muss mer sich beim Metzjer vorbeschdelle weil, der muss jo e paar Daach im Salzwasser leie, nothin werder gut ausgeschpült un zwä vunn denne drei Löcher zugebunn.Dann kann mer des Füllsel dort enin stobbe.
Dess Füllsel muss sorchfältisch zesammegeschdellt sinn, so dass der Saumaa, wommerne nochherd uffschneid, e bisje bröeggele duut. Mer muss halt e gut, scharf Messer hann un e bisje uffbasse beim Schneide, dasser net ausenonnerfallt.
Ha....genau desdeweeche machen jo Heitzudaags viele Metzjer des ferdisch Hackbrät eninn, do kanner nemmie ausenannerfalle, awwer genau des machd denne Maache a forzdrugge.
Echde Liebhaber peifen uff so en noochgemachde Hawwedreck, orrer määnsche, de Herr Kohl un soine Schpezies härren sowas gesse – nääää, em Lewe net - die wollen rischdischer Saumaa hunn....
Alla mol do's Rezept, so wiene moi Monn bei uns im Gaade for die gons Mannschaft gekocht hot.
Jo, dä war safdisch un sowas vunn guuuuud.
Die Gaadenochber hunn sich de Ranze vollgeschlaa, bisse nemmie "bapp" saa gekennt hunn.
Jetzt bassen uff – so geht’s:
Ein klänne, frische, sauwer gebuzzte Saumaache vumm Metzjer besoije
375 g magerer Schweinebauch in Wärfelcher geschnitt
375 g Schweinefleisch, aach in Wärfelcher geschnitt
375 g Brotworschtfillsel (bloss kä Hackfleischbrät odrehe losse)
1 – 2 druggene Weck vunn Vorgeschdern **g** in Milch oiwääsche un dann ausdrigge
1 kg angekochde Grumbeere (därfen net schunn gar sinn, weil die sunscht zu wääsch werrn)
die missener e bissje kalt werre losse un aach in klänne Wärfelcher schneide
3 Aijer
2 Zwiwwele gewärfelt
1 Bund gladdi Pedersill
1-2 Knowwelochzehje
Alles dorchenonnermenge un mit Salz, Peffer, Muschkatnuss (awwer frisch vunn de Nuss geriwwe) un Majoran kräfdisch abschmegge.
So un jetzt kummts: am Beschde halt Ääner denne Saumaa feschd un de Anner bind zwä Löcher feschd zu, losst awwer e Schdick Gordel länger, weils nocherd aach fers ledschde Loch noch lange muss, un dodemit glei e Halderung fer de Kochlöffel gemacht werd.
Dann schdobbder alles eninn. Des Fillsel muss schää feschd eninngedriggt werre, demits kää Luftbloose gebt.
So un jetzt noch zubinne un denne Saumaa in en große Hawwe mit siedendem Salzwasser hänge.
Des Wasser in dem Hawwe muss siede (ned koche) un muss denne Maache bedecke.
Un dass der jetzt net uff de Hawweborrem sinkt un ohänge duut – dodefor schdeckt mer en große Kochlöffel, wu iwwer de Hawwerand bassd, dorch die Gordel un hängt denne Maache ins siedende Wasser.
Dodrin muss der donn so 2-3 Schdunne vor sich hie siede ( ned koch, weil er donn platzt und ehr donn Worschtsupp hunn, awwer kään Saumaa).....
Wanner gut is, kummt er uff e Brett, werd e bisje ruhe geloss un donn vorsichdisch in so zwä Zendimeder dicke Scheiwe geschnitt.
Dodezu gebts Sauerkraut un Grumbeerschdambes......
Wääsche was? - Moije saa ich demm Metzjer Bescheid, dass ich vunn de näxschd Wutz de Maache brauch....**gg**
gruß aldixx
Prosseco
