Relativ weit runterregeln kannst Du mit Pulsweitenmodulation. Die meisten Plusweitenmodulationen sind für hohe Frequenzen ausgelegt. Vom Anlaufverhalten her sind aber Frequenzen von 10 Herz oder etwas weniger optimal, wegen der hohen Induktivität (=> hohe Zeitkonstante) oder weil die Motoren elektronisch kummutiert sind. Du kannst da sicher bis auf ein Tastverhältnis von 20 (Ein) zu 80 (Aus) zurückgehen, also sehr niedrige Drehzahlen, sodass man fast die Rotorblätter noch sehen kann. Dazu muss die Widerstands-Kondensatorkombination (Zeitkonstante, Widerstandswert x Kondensatorkapazität ) geändert werden. Für 10 Herz nimmt man z.B. 100 Kiloohm und 1 µFarad. Eine einfache Schaltung für Pulsweitenmodulation könnte ich mailen.
Das hohe Drehmoment ergibt sich aus dem hohen Einschaltstrom und der vollen Spannung.
Ein Lüfter sollte möglichst schwimmend eingebaut werden, also mit irgendwelchen Gummipuffern.