Dann werde ih die Daten verschieben oder kopieren.Was ist besser?
Kopieren.
Aber die Frage zeigt, dass Du Dich zunächst mit allg. Fragen der Datensicherung beschäftigen müsstest.
Dabei solltest Du zwei Schwerpunkte immer unterscheiden:
- Sicherung des Betriebssystems und der dort installierten Anwendungen
- Sicherung der persönlichen Daten ("Eigene Dateien")
Für die Sicherung des Betriebssystems und der dort installierten Anwendungen verwende ich Acronis True Image; damit sichere ich die gesamte Systempartition als Image. (Die Frage Kopieren vs. Verschieben stellt sich dabei gar nicht.)
Die Sicherung des Bestandes an persönlichen Daten erledige ich mit Robocopy (es gibt auch andere Alternativen). Damit werden auf einem externen Datenträger 1:1-Kopien des gesamten Datenlaufwerks (incl. Ordnerstruktur) angelegt. (Auch hier wird nichts verschoben.)
Möglicherweise sind bei Dir Betriebssystem und eigene Dateien auch auf ein und derselben Partition gemeinsam untergebracht. Dann enthält das Image, das Du mit ATI anlegst, natürlich beides.
Die eigenen Dateien musst Du trotzdem nochmal separat sichern, denn später willst Du ja nicht das komplette Image (des Win-11-Insider-Systems) nutzen sondern daraus nur die eigenen Dateien. Es wäre also sinnvoll, diese vorher auch eigenständig zu sichern.
Optimal wäre übrigens, wenn Du für die Installation des neuen Systems gleich eine neue SSD nutzen würdest. Die ausgebaute alte Platte ist dann gleich die "Sicherungskopie". Sie enthält alles, was Du bisher hast. Und im Zweifelsfall kann sie jederzeit auch nochmal eingebaut werden, falls der Neuaufbau des Systems irgendwie scheitert.
Ist der Neuaufbau erfolgreich abgeschlossen und alles funktioniert zufriedenstellen, kann die alte Platte ggf. gelöscht und für andere Zwecke (z.B. auch in einem externen Gehäuse) genutzt werden.
Kann man das Vollwertige Win 11 nicht auch durch eine Änderung des Produktkeys erreichen?
Soweit ich weiß: Nein.
Dein Problem ist doch, dass Du das Insider-Programm verlassen willst / musst.
Versuche, den Tipp von RW1 abzuarbeiten.
https://winfuture.de/special/windows11/faq/Wie-verlaesst-man-die-Insider-Preview-fuer-das-finale-Windows-11-246.html
Sollte das nicht gelingen und Du kommst aus dem Insider-Programm nicht raus, hilft nur eine Neuinstallation.
Alpha13
Winfried8
Knoeppken
RW1
Insgesamt läuft W11 auch auf potenten Rtechnern zur Zeit noch etwas langsamer als W10. 
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