Das "perfekte" Mainboard gibt es nicht.
Viele haben hier ihre bevorzugten Hersteller. Ich denke die Wahl auf ein gutes Marken MB ist schonmal ein guter Anfang. Dazu gehören u.a. MSI, Asus oder Gigabyte.
Dann solltest du schauen, was brauchst du? (IDE, SATA2, FDD, 2 oder 4 RAM Bänke, wieviel USB, FW, GBit LAN usw...
Auch die Auswahl des Chipsatze hängt davon ab, was du mit deinem Rechner vorhast.
Wobei, je dicker der Chipsatz, desto teurer das Board.
Glaube der 590SLI ist zur Zeit das Topmodel.
Wo die Leistungsunterschiede liegen, kann ich dir leider nicht sagen... vielleicht hilft Google hier weiter...