Öffne ein neues, leeres Tabellendokument. Nimm dann die einstellungen wie gehabt vor und Speichere es dann als *.ots (OpenOfficetabellenvorlage), am Besten im Standard-vorlagenordner.
Dann OO.o einmal schliessen und wieder aufrufen, am besten so, dass keine leeren Dokumente geöffntes sind. Dann Datei->Dokumentvorlage->Verwalten -- dort sollte deine neue Vorlage jetzt zu sehen sein. Füge sie unter "Tabellenvorlagen" Hinzu und mache sie dann dort durch "Als Standard setzen" zur Standardvorlage für Tabellendokumente - fettich.
Weitere Fragen dazu beantwortet auch die OO.o Hilfe und das OO.o wiki (www.ooowiki.de)
Volker