Etwas was mich schon länger beschäftigt ist: Warum schneiden
Messer besser wenn man sie hin und her bewegt. Hat das was
mit dem Schneidewinkel zu tun oder kommt hier schlicht Reibung
ins Spiel. Ins Wirtshaus will ich deswegen nicht extra gehen, deshalb
frag ich mal hier. Angenehmes Wochenende, Andy
gelöscht_35042 
andy11 „Messer Frage“
Oha, ein Thema für sich...
http://messer-machen.de/schaerfen/schaerfen-im-detail/kleine-messerkunde/kleine-messerkunde.html
Europäische Messer haben z.B einen anderen Schliff, als japanische Messer...
Schärfe ich hochwertige japanische Messer bis zum polieren der Schneide (8000er Körnung), kann ich das Messer durch eine Zwiebel ohne Probleme einfach schnell durchdrücken und Scheiben produzieren.
Bei europäischen Messern wird da eher gehackt, sieht man öfters bei den Profi-Köchen.
Europäische Messer werden daher mehr für größere Stücke wie Fleisch oder Gemüse verwendet (Rindfleisch, Kohlrabi usw.), die japanischen eher für des filigrane, da kann man mit einen Zug durchziehen.
Schwieriges Thema, habe ewig gebraucht, um einigermaßen das Nass-Schleifen der jap. Messer zu beherrschen..
Hier nochmal eine Erläuterung zwischen U- und V- Schliff
http://japanische-kochmesser.net/unterschied-japanische-europaeische-messer.html
Gruß
De_prodigo_Filio andy11 „Messer Frage“
Moin Andy
Warum schneiden Messer besser wenn man sie hin und her bewegt.
Weil sie das Schneidgut dann "zersägen" oder besser, das Messer ist für das Schneidgut nicht OK. Dass das Messer stumpf ist will ich jetzt so nicht sagen aber wenn ich bei einer Nassrasur die Klinge auch noch seitlich bewegen sollte, wäre die Sauerei im Bad perfekt :-))
Beim schneiden von Brot sind die Anforderungen an ein Messer sicher nicht hoch genug anzusetzen, aussen die harte Kruste, innen der weiche Brotteig, da kann mitunter ein Wellenschliff schon Vorteile haben. Wenn man aber bei Wurst das Problem hat, hilft nur ein guter Schleifstein...
Gruß aus Solingen Jürgen
