Hoffentlich wird es euch gefallen.
Sopa de Pan
Brotsuppe
1.5 l Huehnerbruehe
2 Moehren, geschaelt und grobgehackt (2 bis 3 c m Wuerfel)
1 Stueck Zimtstange (ca. 5 cm)
1 Zweig Thymian
1 Zweig Majoran
½ TL . frisch gemahlener Pfeffer
60 ml trockener Weisswein
Salz
100 g Weissbrot (Baguette oder Broetchen), gewuerfelt
100 g Butter
2 EL Oel
250 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen
750 g Tomaten, abgezogen und in dicke Scheiben geschnitten
3 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
3 TL Kapern, gehackt
3 EL gruene Oliven, gehackt (nach belieben)
30 g Rosinen
Zimtpulver
60 g queso añejo oder milder Feta, zerbroeselt (nach belieben)
Huehnerbruehe, Moehren, Zimt, Thymian, Majoran, Pfeffer, und Wein in einem Topf geben. Zum Kochern bringen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis die Moehren weich sind. Salz nach Geschmack hinzufuegen. Zimtstange, Thymian und Majoran wegwerfen, die Bruehe beiseite stellen.
Den Backofen auf 200 Grad (Gasstufe 3) vorheizen. Die Brotwuerfel in eine ofenfeste Form legen und 10 bis 15 minuten roesten, bis sie leicht gebraeunt sind.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Haelfte der Brotwuerfel der Brotwuerfel hineingeben und einige Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuechenkrepp bedeckten Teller hebén. Die uebrigen Brotwuerfel braten. Beiseite stellen.
Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hizufuegen und 3 minuten sautieren. Die Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze unter staendigem ruehren 10 Minuten garen. Beiseite stellen.
15 Minuten vor dem Servieren den Backofen auf 220 Grad (Gasstufe 4 – 5) vorheizen. Die Huehnerbruehe erhitzen. Brotwuerfel und Tomaten auf sechs ofenfeste Schalen verteilen, mit 2 Scheiben Ei garnieren und den heissen huehnerfond darueberschoepfen. Mit Kapern, Oliven, Rosinen und einer Prise Zimt bestreuen. In den Backofen schieben, bis die Suppe zum Kochen beginnt. Heiss mit dem Kaese bestreuen.
Fuer 6 Personen
Lomo de Cerdo con Anis
Schweinskarree mit Anis
1.5 kg Schweinskarree ohne Knochen
60 ml Olivenoel
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Getrockneter Oregano
2 kleine Zweige Thymian
1 ½ TL Anissamen
2 EL Mehl
1 grosse Zwiebel, in Scheiben geschnitten
750 ml Weisswein
750 ml Huehnerbruehe
3 Knoblauchzehen, zerdrueckt
½ TL Muskatnuss , gerieben
2 EL Butter
1 TL Maisstaerke
250 ml Creme Double
Vom Schweinskarree moeglichst das gesamte Fett abschneiden. Das Fleisch mit Oel, Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Anissamen einreiben und von allen Seiten mit Mehl bestaeuben. Das Mehl mit dem Haende andruecken. Die Zwiebelscheiben auf das Fleisch legen und das Schweinskarree zugedeckt ueber Nacht im Kuehlschrank stehen Lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3 – 4) vorheizen. , Bruehe, Knoblauch und Muskat in einem Topf geben. Den Deckelauflegen un dalles 5 Minuten kochen Lassen. Dann von der Kochstelle nehmen. Der Schweinefleisch in einem Braeter legen und fuer etwa 10 – 15 Minuten in den Backofen schieben, bis es leicht gebraeunt ist. Die Wein-Bruehe- Mischung angiessen, den Deckel auflegen und die Backofentemperatur auf 165 Grad (Gas Stufe 2) herunterschalten. Das Fleisch etwa 1 ½ - 2 Stunden im Ofen garen, bis es weich ist. Wenn die Fluessigkeit verkocht ist, noch jeweils 250 ml Weisswein und Wasser hinzufuegen. Das Schweinskarree auf eine Platte legen und die Garfluessigkeiten durch ein Sieb in eine Schuessel fuellen. Den Bratensatz mit 60 ml Wasser abloeschen und die Fluessigkeit ebenfalls durch das Sieb in die Schuessel geben.
In einem topf die Butter zerlassen und die Maisstaerke unterruehren. Die Garfleussigkeit hinzufuegen, dabei staendig ruehren, damit keine Klumpen entstehen. Die Suace 5 Minuten erhitzen, dann die Sahne unterruehren. Sobald die Sauce zum Kochen kommt, den Topf von der Kochstelle nehmen. Abschmecken.
Das Schweinskarree zum Servieren in Scheiben schneiden und mit der suace uebergiessen.
Beilagen kann nach belieben dazu gegeben werden. Sei es Kartoffel oder Nudeln.
Gruesse
Sascha
ChrE
Prosseco
