Wenn Du von Einscannen von Texten sprichst, mußt Du streng zwischen Texteinscannen mit und ohne Texterkennung (OCR) unterscheiden - dies sind völlig verschiedene Vorgänge! Text kann auch als Bild eingescannt werden, dann ist es halt nur ein Bild!
Für OCR brauchst Du auf jeden Fall ein entsprechendes OCR-Programm wie OmniPage oder Abbyy FineReader. Diese Programme greifen über die TWAIN-Schnittstelle auf den Scanner zu.
Zum Einscannan von Bildern kannst Du jedes x-beliebige Bildbearbeitungsprogramm nehmen - auch diese Programme greifen über TWAIN auf den Scanner zu.
Bilder, Texte als Bild und auch Gegenstände (z. B. Bücher, CDs, DVDs für eBay) Du kannst auch nur mit dem Scanner-Interface allein einscannen und als Bild abspeichern.
In der Regel ist es über das geräte-spezifische Scanner-Interface möglich, diverse Eingriffe vor dem eigentlichen Scannvorgang zu machen (Auflösung, Kontrast, Umschaltung Farbe-S/W, Seitenverhältnis, Ausschnitt usw.) ... welche Eingriffsmöglichkeiten bestehen, hängt vom jeweiligen Interface ab.
Wie schon gesagt, mir ist kein "Universal-Bedieninterface" für Scanner bekannt. Für "Eingriffe während des Scannens" mußt Du wohl oder übel mit dem mitgeliefertem Scanner-Interface zurechtkommen und dessen Eingriffsmöglichkeiten akzeptieren. Üblicherweise stehen alle sinnvollen Einstellmöglichkeiten zur Verfügung.
Weitere Bildbeeinflussungsmöglichkeiten stellen die Bildbearbeitungsprogramme zur Verfügung.
rill