Man muss dem Capture-Programm nur ausdrücklich sagen, dass jetzt ein S-VHS-Kabel verwendet wird. Es müsste da eigentlich irgendwo ein Menü geben, in dem man die Herkunft des Videosignals auf S-VHS umstellen kann, zumindest ist das bei VirtualDub so. Dürfte das gleiche Menü sein, in dem man auch von TV- auf VHS-Capturing umstellt.
Übrigens: Bei VirtualDub existiert auch eine Funktion, um Bild- und Audiostream aneinander anzugleichen.
Nun denn, noch eine Erklärung, falls es dich interessiert: Stellt man nicht auf S-VHS um, behandelt das Programm das Kabel so, als wäre es ein Chinch-Kabel. Und da ein Chinch Kabel nur 2 Leitungen, ein S-VHS Kabel aber 4 Leitungen hat, um das Videosignal zu übertragen, werden 2 von den Leitungen nicht abgefragt, was zu dem von dir beschriebenen Farbverlust führt.
P.S.: Eigentlich bringt es sowieso nicht viel, bei einem normalen VHS-Video ein S-VHS-Kabel zu verwenden.
P.S.S.: Vieleicht solltest du besser VirtualDub verwenden? Für mehr Infos zu dem Programm einfach unter "Freizeit" das "Projekt 2001" anwählen!